La Petite Parcelle, le jeune vigneron dynamique du Languedoc
Le Domaine de 5 hectares situé en Terrasses du Larzac est entièrement travaillé en Agriculture Biologique. La culture, les vinifications et l’élevage sont assurés par Romain Portier, le vigneron. Les vignes sont plantées sur un terroir peu évolué, peu fertile ce qui favorise un enracinement profond de la vigne. La zone climatique connaît de grandes amplitudes thermiques dû à l’éloignement de la mer, et donc une certaine fraîcheur relative durant les nuits, ce qui favorise une maturation lente et progressive. Le vigneron pratique une vinification dite « naturelle » seulement une dose minime de soufre est ajoutée. Les cuvées disponibles : La petite parcelle « De Cinsault » : est composée à 100% du cépage Cinsault. La vinification se passe en cuve béton pyramidale et l’élevage dure de 9 à 10 mois en cuve béton. La petite parcelle « Terrasses du Larzac » : est composée de Cinsault, Grenache, Syrah et Mourvèdre. Le Grenache, la Syrah et le Cinsault sont en co-fermentation et le Mourvèdre est assemblé en novembre avant l’entonnage. L’élevage dur 18 mois en cuve béton et demi-muid de 2 à 3 vins
Domaine Giachino, Vigneron emblématique de la Savoie : à déguster toute l’année !!
Le domaine est situé en Savoie dans le parc régional de la Chartreuse. Les 9 hectares de vignes sont certifiés en agriculture Biologique depuis 2006. Les vignes sont plantées sur un sol à dominante argilo-calcaire, à une altitude moyenne de 1500 mètres. Le domaine met en avant, de par son travail, des cépages autochtones typiques de la Savoie. Les vins du Domaine Giachino sont hors du commun, le travail de cette famille nous offre des vins complexes, avec une grande finesse et de la gourmandise. Les cuvées disponibles : Apremont : est composée à 100% du cépage Jacquère. L’élevage se fait sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille. Conservation de 5 à 10 ans. Les vignes sont plantées sur un terroir très rocheux à 2000 mètres d’altitude. Ma Douce : est composée à 1/3 de Douce Noir, 1/3 de Persan et 1/3 de Mondeuse. Lors de la vinification, les grappes entières macèrent 3 semaines puis l’élevage se passe en cuve pendant 10 mois. Conservation 10 ans. Les vignes sont plantées sur une terre argilo-calcaire, exposées sud-est. Monfarina : est composée de Jaquère, Mondeuse Blanche et Verdesse. L’élevage se fait sur lies totales de 10 à 14 mois. Conservation de 5 à 10 ans. Les vignes sont plantées sur des marnes et des gros blocs de calcaire. Altesse : est composée à 100% du cépage Altesse. Elevage sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille. L'altesse est plantée sur les coteaux ensoleillés des moraines de l'ancien glacier du Grésivaudan. Conservation de 5 à 10 ans.
Pascal Doquet, Vigneron d’exception de Champagne :
Pascal Doquet dirige le domaine familial situé à Vertus depuis 1995. Depuis 2001, l’intégralité de leurs 8.66 hectares de vignes est certifiée en Agriculture Biologique. Pascal a cherché dès son arrivée sur le domaine à travailler la vigne de plus en plus précisément visant à l’expression la plus complète des différents terroirs occupés par le parcellaire. La diversité des terroirs sur lesquels sont les vignes du Champagne Doquet (terroir de Bassuet, Bassu, Vertus et Mesnil-sur-Oger) offre au vigneron l’opportunité de faire s’exprimer les différents terroirs. Les cuvées disponibles : Arpège : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont plantées sur des terroirs argileux de la Côte des Blanc à Vertus, Coligny et Villeneuve. La vinification a lieu en cuve inox puis laissée sur lies pendant 3 à 4 mois. Dosage extra-brut. Diapason : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont plantées sur le terroir du Mesnil-sur-Oger. L’élevage dure 6 mois, 55% en cuve inox et 45% en petits fûts de chêne. Dosage extra-brut. Le Mont Aimé 2009 : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont plantées sur le terroir Premier Cru de Coligny. Les raisins sont vinifiés et élevés en fût de chêne. Dosage extra-brut. Vertus 2009 : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont sur les 6 meilleurs parcelles du domaine situées à Vertus (Barrilliers, Nuisats, Vieille Voie, Corvées, Grange au Bar et Les Grues). L’élevage se fait partiellement sur bois. Dosage extra-brut. Mesnil-sur-Oger 2009 : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont plantées sur les meilleurs vignes du domaine à Mesnil-sur-Oger (Chétillons, Coulmets, Champ d’Alouette, Migraines et Finciarts). La vinification se fait entièrement en fûts de chêne. Dosage extra-brut.
Domaine Jessiaume, jeune talents de Bourgogne :
Situé dans la commune de Santeny, ce domaine de 8,7 hectares est certifié en Agriculture Biologique depuis 2019. Les vignes du domaine sont situées sur plusieurs communes : Beaune, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses et Santenay. Cette démarche s’étend jusqu’à la vinification où les vins suivent des fermentations naturelles et sans soufre. Les cuvées disponibles : Auxey-Duresses 2020 : est composée à 100% de Pinot Noir. Les vignes sont plantées sur un sol marno-calcaire exposition Est Sud-Est. L’élevage a lieu en fûts de chêne de plusieurs vins pendant 12 mois. Conservation 5 à 10 ans. Auxey-Duresses 1er Cru, Les Ecussaux 2020 : est composée à 100% de Pinot Noir. Les vignes sont plantées sur un sol marno-calcaire exposition Est Sud-Est. L’élevage a lieu pendant 12 mois en fûts de chêne dont 20% sont neufs. Conservation 5 à 10 ans. Santenay 1er Cru, Les Gravières 2020 : est composée à 100% de Chardonnay. Les vignes sont plantées sur un sol calcaire oolithique et marnes exposition Sud-Est. L’élevage a lieu pendant 12 mois en fûts de chêne dont 30% sont neufs. Conservation 5 à 10 ans.
Nous commençons à recevoir les rosés pour les beaux jours, vous aurez plus de renseignements dans le prochain mail
Il reste seulement 4 places pour la soirée dégustations du 24 Juin sur le Thème des Champagnes. 60€/pers
Retour avec de nouveaux millésimes : Champagne Pouillon/ Champagne Jacquesson/ Champagne René Goeffroy/ Bourgogne-Sylvain Pataille/ Bourgogne-Domaine Tollot-Beaut/ Loire- Jacky Blot, Domaine Taille au Loup