Ce Domaine a obtenu la certification agriculture biologique - Le domaine pratique des vendanges manuelles avec un tri des raisins, qui sont ensuite totalement égrappés mais non foulés. Les vinifications débutent par une pré-macération à froid (entre 14 et 18°C) puis s'enchainent par une fermentation alcoolique cuves fermées. L’élevage long est réalisé sur lies et dure de 16 à 20 mois avec un usage de bois neuf qui ne dépasse jamais 50 %.
Les vins du domaine ont du corps et de la sève - ils sont expressifs avec des tanins puissants mais également fins - Ils nécessitent quelques années avant de livrer toutes leurs qualités et sont de longue garde.
Clos Vougeot : Vendanges manuelles, caisses de 25kg, raisins triés, égrappés, non foulés, et encuvés par gravité; Vinification en cuve bois tronconique de petit volume (18 hectolitres), levures indigènes, cuvaison 18 à 25 jours, pigeage modéré
Beaune Chouacheux 1er Cru
Chambolle Musigny Mombies
Nuits St Georges Les Damodes
Nuits St Georges
Pommard Les Vignots
Pommard 1er Cru Les Bertins
Volnay
Vosne Romanée Les Suchots
Appellations :
- Beaune Rouge Chouacheux
- Bourgogne Les Taupes Maison Dieu
- Bourgogne Rouge Tmd
- Chambolle Musigny Mombies
- Clos De Vougeot
- Clos Des Topes Bizot Blanc
- Clos Des Topes Bizot Rouge
- La Grande Chatelaine Blanc
- Nuits St George Rouge Vallerots 1er Cru
- Nuits St Georges Blanc
- Nuits St Georges Rouge
- Nuits St Georges Rouge Damodes
- Pommard Les Bertins 1er Cru
- Pommard Les Vaumuriens
- Pommard Les Vignots
- Volnay
- Vosne Romanee Suchots