Depuis Louis CALLOT, né à Avize en 1784, six générations successives sont attachées à la vigne et au vin. Mais c’est Pierre CALLOT qui crée sa marque en 1955. Manquant de place, il rachète en 1971, la maison et les bâtiments d’exploitation à la maison PIPER HEIDSIECK. Depuis 1996, c’est le dernier de ses quatre fils, Thierry, qui gère l’exploitation familiale. Principalement situé au cœur de la Côte des Blancs, l’exploitation s’étend sur les terroirs classés Grand Cru d’Avize, Cramant et Chouilly ainsi que Grauves classé 1er Cru. Le sol crayeux, véritable réservoir d’eau et de chaleur, constitue un allié inestimable. 7 Ha sont actuellement gérés et exploités en lutte intégrée avec pour optique une viticulture durable respectueuse de la qualité, des hommes et de l’environnement. Ils y arrivent en privilégiant le labourage et l’enherbement des vignes ainsi que le travail manuel.
Les cuvées disponibles :
- Grauves Réserve : 100% Chardonnay, 1er cru, assemblage de vins de réserve vieillis quelques mois en cave
- Les Avats 2014 : 100% Chardonnay, vignes plantés à mi-côte en 1951, exposition plein Sud, extra-brut, fermentation alcoolique lente et pas de fermentation malolactique
- Brut Grand Cru : 100% Chardonnay de Avize, Cramant et Chouilly, parcelles en bas de côte diversement exposées, fermentation naturellement lente, la moitié des vins ont fait la fermentation malolactique