Le Domaine s'étend sur 4 ha à Essoyes, dans l'Aube, sur la Côte des Bar. En 2010, Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy entament une conversion en Agriculture Biologique et commencent à vinifier leurs récoltes. ils ont obtenu la certification AB en 2013. Les deux passionnés de viticulture respectent également les principes de la biodynamie et leurs raisins sont certifiés Déméter depuis 2014. Pour valoriser l'expression de nos terroirs, ils élaborent une cuvée par année, en séparant chaque parcelle. Le vin est la plus simple expression du raisin. Comme à la vigne, ils tentent de l'accompagner sans le dénaturer.
Les Cuvées disponibles, toutes millésimées
Cognaux est un vin pur pinot noir, brut nature, provenant de la parcelle Les Cognaux sur un sol argilocalcaire avec une majorité d'argile grise. Cette cuvée est élaborée en fûts et demi-muids dès la fermentation alcoolique.
Fosse Grely est un assemblage de 50 % pinot noir, 50 % de chardonnay. C’est un brut nature, provenant de la parcelle La Fosse sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile rouge. Cette cuvée est élaborée en futs et demi-muids dès la fermentation alcoolique.
Papillon est un vin pur pinot noir, brut nature, provenant de la parcelle Papillon, prolongeant la parcelle La Fosse sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile rouge. Cette cuvée est élaborée en fûts et demi-muids dès la fermentation alcoolique.
Rosé
11,12,13...
Papillon
La Bergerie