Outre le climat, le sous-sol et les cépages, le savoir-faire du vigneron prend ici une part prépondérante dans les choix de vinification et d’élevage, avec un terroir omniprésent.
Côtes du Jura, Cuvée La Queue au Renard, rouge, cette cuvée parcellaire issue de la commune de Passenans est un assemblage de Pinot noir (60%), Poulsard (20%), et Trousseau (20%). Ses arômes de fruits mûrs qui rappellent la cerise noire lui confèrent une profondeur qui se marie agréablement avec les viandes rouges, charcuteries, grillades. On le servira à 14° dans un délai de 7 ans.
Côtes du Jura, cuvée Trio, rouge, Pinot Noir, Poulsard, Trousseau
Côtes du Jura, Cuvée Balanoz, cette cuvée parcellaire de chardonnay. Le lieu-dit Balanoz est situé sur la commune de Lavigny. Cette vigne de 40 ans est exposée à l’ouest sur des marnes irisées du Trias. Le vin est élevé un an en fût ouillé et bâtonné. Cette cuvée est une preuve supplémentaire de la grande classe des terroirs jurassiens où le cépage blanc le plus répandu donne le meilleur de lui-même avec une expression à la fois fruitée et minérale, une légère touche boisée complexifiant le tout. Il pourra être conservé 5 ans et dégusté frais (12°) avec des poissons et des viandes blanches.
Côtes du Jura, cuvée Savagnier, un Savagnin Ouille en Cuve Bio
Côtes du Jura, cuvée Savagnin 3 ans Sous Voile
Côtes du Jura cuvée Tradition, un Chardonnay Savagnin 2 ans Sous Voile
Côtes du Jura, cuvée Poiriere, Chardonnay Ouille
Demi Vin de Paille, Chardonnay, Savagnin, Poulsard
Macvin du Jura
Le Chateau Chalon, Grand Cru de Vin Jaune, est produit sur les meilleurs lieux dits de Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru-le-Vignoble) et Sous-Roche (commune de Château-Chalon). Elaboré dans le respect de la tradition -cépage savagnin, élevage de six ans en fût sous voile- il exprime merveilleusement la finesse et le caractère de ce grand terroir. Les dégustateurs sont toujours surpris par la persistance et la richesse aromatique de ce vin. Ainsi selon les millésimes, on pourra retrouver des arômes de végétaux secs (paille, tabac), de fruits murs (pomme), de fruits confits (pamplemousse), de fruits à coque (noix, noisette, amande), d' épices (curry, muscade), des arômes empyreumatiques (fumé, grillé, hydrocarbure... Il doit avoir une dizaine d'année de garde pour être à son optimum et peut être conservé au total trente ans jusqu'à un siècle pour certains millésimes. Servi à 14°, il pourra accompagner une cuisine gastronomique à base de viandes blanches à la crème et au morilles, une cuisine épicée (sauce américaine, curry) ou un fromage de grande appellation comme le Comté.
Appellations :
- Chateau Chalon
- Côtes Jura Blanc Poiriere
- Côtes Jura Blanc Savagnier
- Côtes Jura Blanc Tradition
- Côtes Jura Rouge
- Côtes Jura Rouge Trio