Ce domaine, c’est l’association nouvelle de Romain Torredemer (31 ans) et Thomas Mangin (27 ans), tous deux initiés à la vigne par leurs grands-pères. Depuis 2020, ils travaillent sur une exploitation de 40ha, dont 25ha déjà certifiés bio, sur les principaux terroirs de Vingrau. Le travail des sols est effectué sur les vieilles vignes sur coteaux pentus, avec leur cheval de trait « Papillon ». Pour leur premier millésime, les deux amis ont imaginé deux vins issus des meilleurs parcelles du domaine. L’idée est de travailler sur des profils de vins souples et élégants, aux arômes persistants sans être lourd et avec une belle acidité, caractéristique du terroir calcaire de Vingrau. Le millésime 2022 marque un nouveau virage, avec la première vendange de toutes leurs vignes.
Les cuvées disponibles :
- « SINOPIA » rouge 2022 : 100 % Grenache en Côtes Catalanes. Un quart en pressurage direct et le reste en macération de 24h à froid. Un rouge léger tout en infusion
- « PAPILLON » rouge 2021 : 32% Mourvèdre, 28% Grenache, 24% Syrah, 16% Carignan. Récolte manuelle totalement égrappée. Macération de 27/28 jours avec quelques pigeages et remontages. Elevage de 7 mois en barriques de 2 vins de 225l du Château Cheval Blanc.
- « PAPILLON » blanc 2022 : Cuvée issue de parcelles complantées de grenache gris et blancs, Assemblées avec une vigne de Macabeu de 1907. 20% du vin est élevé en demi-muids et le reste en cuve inox