Emmanuel Rostaing-Tayard s’est reconverti en 2017 et a ensuite fait ses armes en Bourgogne et en Nouvelle-Zélande. C’est en 2020 qu’il crée son Domaine à Savigny dans le coteaux du Lyonnais. Originaire de ce village il a réussi in extremis à sauver les dernières parcelles de Gamay de Savigny. Il devient donc le seul vigneron de Savigny. Il possède 8 hectares, tous en biodynamie. C’est avec sa sœur ( paysanne herboriste ) installée elle aussi à Savigny, qu’ils créent ensemble les préparations à base de plantes 100% locales pour une culture biodynamique en toute transparence. Emmanuel a une approche de la vigne et du chai peu interventionniste, il utilise seulement les préparations biodynamiques. Ce qui lui permet d’utiliser des doses minimes de cuivre et de soufre. Les vignes sont enherbées et coté taille, il veille à respecter les flux de sève. Au chai, il vinifie avec des levures indigènes. Une fois la fermentation alcoolique et malolactique déroulée, le seul intrant utilisé est le soufre en très faible quantité en fin d’élevage.
Les cuvées disponibles :
- Le Cœur des Hommes, rouge 2021 : 100% Gamay, Vignes de 50 ans, Altitude ~500 mètres, Vinification de type Bourguignonne, Macération de 12 jours sans extraction, Elevage en cuve inox et demi-muids
- Le chant du Loup, blanc 2021 : 100% Chardonay, Vignes de 50 ans, Altitude ~500 mètres, Tri drastique à la vigne et au chai, Vinification sans intrants, Elevage en cuves inox et en fûts